Fiche technique de fabrication N°2783
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
6,158 €
Prix de revient TTC Total :
49,260€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 721,899 KJ
Descriptif, argumentation :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
base |
Jarret de veau |
kg |
2,560 |
garniture |
Poireaux |
kg |
0,400 |
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Thym |
Pm |
0,001 |
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Navets longs |
kg |
0,800 |
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Céleri rave |
kg |
0,400 |
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oignon |
kg |
0,240 |
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Carottes |
kg |
0,800 |
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Panais |
kg |
0,240 |
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Pomme de terre Charlotte |
kg |
1,200 |
sauce gribiche |
Cornichons 368563 |
kg |
0,080 |
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Moutarde 300321 |
kg |
0,040 |
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Fleur de sel |
kg |
0,008 |
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Ciboulette |
Botte |
0,200 |
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Oeufs 238896 |
pièce |
6,400 |
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Estragon |
Botte |
0,200 |
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Ciboulette |
Botte |
0,200 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Préparer et pocher la viande |
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Préparer la garniture Ecumer le jarret, ajouter la garniture sauf les pommes de terre
Tourner les pommes de terre les ajouter au pot au feu après 2h de cuisson |
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Confectionner une sauce gribiche |
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